Ира, так давно и уже. Кофе в среднем роде зафиксировано в словарях как разговорная форма. Ну как бронь
А литературная норма только мужского рода.
ну да.
ну нет. Они постоянно меняются и переписываются. Нормы следуют за языком. Но да, сильно отстают иногда. Как вот с этой "брОня"